Limpiar el calamar y abrirlo por la mitad para dejarlo como un filete. Hacer cortes en los laterales para que no se doble al cocinarlo. Pelar el diente de ajo y picarlo finito; reservarlo para el final. Embadurnar el filete de calamar con 5 ml de aceite (cantidad orientativa), sin añadir sal.
Calentar la sartén grande de 28 cm en el fuego mediano a 180 °C. No se fija tiempo de precalentamiento.
Poner el calamar embadurnado en aceite en la sartén a 180 °C. Cocinar 2 minutos en total: 1 minuto por la primera cara, darle la vuelta al cumplirse el primer minuto y cocinar 1 minuto por la otra. Retirar el calamar y reservarlo en el plato.
En la misma sartén y en el fuego mediano a 180 °C, añadir 15 ml de aceite (cantidad orientativa) y el ajo pelado y picado finito. Dorar aproximadamente 1 minuto, vigilándolo y retirándolo antes si ya está dorado para evitar que se queme. El minuto es orientativo.
Verter el ajo dorado con su aceite sobre el calamar y servir. Opcionalmente, terminar con un poco de perejil picado. La versión habitual lleva ajo y no lleva sal añadida. Fotografía de referencia: Kritzolina. Fuente. Licencia CC BY-SA 4.0.
