◷ 60 min tiempo total◉ 6 raciones∑ 47 min suma de pasos
Ingredientes
Todo listo antes de empezar
Fideos finos nº 0500 g
Sepia500 g
Gambas peladas300 g
Tomate pera330 g
Cebolla230 g
Ajo2 diente
Ñora seca2 unidad
Aceite de oliva virgen extra50 ml
Vino blanco seco160 ml
Fumet o caldo de pescado1000 ml
Sal3,75 ml
Pimentón dulce5 ml
Pimienta blanca1,25 ml
Azafrán1 sobre
Azúcar1,25 ml
Perejil5 g
Alioli o mayonesa de ajo200 ml
Paso a paso
01
Paso actual
MinipimerSin recipienteSin ajuste◷ Sin tiempo
Poner las 2 ñoras secas en remojo en agua templada al comenzar la preparación y dejarlas mientras se preparan los demás ingredientes. Pelar y picar muy finos los 230 g de cebolla y los 2 dientes de ajo. Trocear los 500 g de sepia y preparar los 300 g de gambas peladas. La cebolla, el ajo, la sepia y las gambas se contabilizan en sus pasos de incorporación.
Pelar los 330 g de tomate pera y triturarlos con el minipimer junto con 1,25 ml de azúcar. Reservar el tomate triturado. El tomate se contabiliza en el paso de incorporación al sofrito.
Ñora seca 2 unidad
Azúcar 1,25 ml
02
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 8 nivel◷ 2 min
Poner la cebolla y el ajo con 50 ml de aceite de oliva virgen extra en la paellera grande de 32 cm, sobre el fuego grande al 8. Calentar durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el aceite empiece a chisporrotear; entonces bajar al 4,5 para continuar el pochado en el paso siguiente.
Cebolla 230 g
Ajo 2 diente
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
03
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 4,5 nivel◷ 9 min
Bajar el fuego grande al 4,5 y continuar pochando la cebolla y el ajo durante 9 minutos, completando los 11 minutos totales de pochado. Durante estos 9 minutos, aprovechar para raspar las ñoras como indica el paso siguiente.
04
Pendiente
Sin equipoSin recipienteSin ajuste◷ Sin tiempo
Durante los 9 minutos de pochado de la cebolla y el ajo al 4,5, sacar las 2 ñoras del remojo, abrirlas, retirar las semillas y raspar toda la carne que se pueda obtener. Desechar las pieles y reservar la carne para añadirla más adelante a la paellera con el tomate. Hacer esta preparación en paralelo al pochado, sin temporizador.
05
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 6,5 nivel◷ 3 min
Incorporar los 500 g de sepia y 3,75 ml de sal. Subir el fuego grande al 6,5 y cocinar durante 3 minutos.
Sepia 500 g
Sal 3,75 ml
06
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 5 nivel◷ 3 min
Bajar el fuego grande al 5 y continuar cocinando la sepia durante 3 minutos. Mientras se cocina, empezar a calentar el fumet como indica el paso siguiente.
07
Pendiente
Fuego pequeñoOlla pequeñaSin ajuste◷ Sin tiempo
Mientras se cocina la sepia, empezar a calentar 1 litro de fumet en la olla pequeña sobre el fuego pequeño. Mantenerlo muy caliente hasta incorporarlo a la paellera. Este calentamiento se hace en paralelo a la cocción principal, sin fijar potencia ni duración.
Fumet o caldo de pescado 1000 ml
08
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 5 nivel◷ 4 min
Añadir los 160 ml de vino blanco seco y continuar cocinando la sepia al 5 durante 4 minutos, antes de incorporar el tomate y la carne de ñora.
Vino blanco seco 160 ml
09
Pendiente
Horno · ventilador y resistencia inferiorSin recipienteTemperatura: 200 °C◷ Sin tiempo
Encender el horno a 200 °C, modo ventilador y resistencia inferior, antes de añadir el tomate y la carne de ñora. Con los tiempos siguientes, dispone de unos 11 minutos de precalentamiento antes de introducir la paellera.
10
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 5 nivel◷ 7 min
Incorporar a la paellera la carne de las 2 ñoras ya raspada y reservada, junto con los 330 g de tomate pera triturado con los 1,25 ml de azúcar de la preparación previa. Mantener al 5 durante 7 minutos. Las ñoras y el azúcar ya están contabilizados en la preparación. Al empezar estos 7 minutos, iniciar también el tostado de los fideos del paso siguiente, en paralelo.
Tomate pera 330 g
11
Pendiente
Fuego medianoSartén grande de 28 cmPotencia: 6 nivel◷ 5 min
Mientras el tomate y la carne de ñora se sofríen durante 7 minutos en la paellera, tostar en paralelo los 500 g de fideos finos nº 0 en la sartén de 28 cm, sin aceite, sobre el fuego mediano al 6 durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Empezar el tostado al incorporar el tomate, para que los fideos estén listos cuando toque añadirlos a la paellera. Reservar. Equivalencia: 500 g corresponden a 1 litro por volumen.
Fideos finos nº 0 500 g
12
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 5 nivel◷ 2 min
Añadir 5 ml de pimentón dulce, 1,25 ml de pimienta blanca y 1 sobre de azafrán. Mezclar y continuar al 5 durante 2 minutos.
Pimentón dulce 5 ml
Pimienta blanca 1,25 ml
Azafrán 1 sobre
13
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 5 nivel◷ 1 min
Agregar los fideos previamente tostados y mezclar durante 1 minuto al 5. Los 500 g de fideos ya están contabilizados en el tostado.
14
Pendiente
Fuego grandePaellera grande baja de 32 cmPotencia: 9 nivel◷ 1 min
Verter el litro de fumet muy caliente y añadir los 300 g de gambas peladas. Subir el fuego grande al 9 y cocinar durante 1 minuto. Después, pasar directamente al horno como indica el paso siguiente. El fumet ya está contabilizado en el calentamiento previo.
Gambas peladas 300 g
15
Pendiente
Horno · ventilador y resistencia inferiorPaellera grande baja de 32 cmTemperatura: 200 °C◷ 10 min
Retirar la paellera del fuego y meterla en el horno precalentado, en la bandeja de abajo. Hornear 10 minutos a 200 °C con ventilador y resistencia inferior. Al terminar, sacar la paellera y apagar el horno.
16
Pendiente
Sin equipoPaellera grande baja de 32 cmSin ajuste◷ Sin tiempo
Servir inmediatamente para 6 personas, acompañando con unos 200 ml de alioli o mayonesa de ajo y espolvoreando 5 g de perejil fresco picado (cantidad orientativa para toda la receta).
Fotografía de referencia: Robot8A. Fuente. Licencia CC BY-SA 4.0.
