# Fideuà con sepia y gambas

Formato: MisRecetas Markdown 1
Raciones: 6
Tiempo total minutos: 60

## Ingredientes

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Fideos finos nº 0 | 500 | g |
| Sepia | 500 | g |
| Gambas peladas | 300 | g |
| Tomate pera | 330 | g |
| Cebolla | 230 | g |
| Ajo | 2 | diente |
| Ñora seca | 2 | unidad |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 | ml |
| Vino blanco seco | 160 | ml |
| Fumet o caldo de pescado | 1000 | ml |
| Sal | 3,75 | ml |
| Pimentón dulce | 5 | ml |
| Pimienta blanca | 1,25 | ml |
| Azafrán | 1 | sobre |
| Azúcar | 1,25 | ml |
| Perejil | 5 | g |
| Alioli o mayonesa de ajo | 200 | ml |

## Equipos

| Nombre | Tipo | Ajustes admitidos | Unidad potencia | Potencia mínima | Potencia máxima | Temperatura mínima C | Temperatura máxima C |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Minipimer | - | sin ajuste | - | - | - | - | - |
| Fuego grande | Fuego | potencia y temperatura | nivel | - | - | - | - |
| Fuego pequeño | Fuego | potencia y temperatura | nivel | - | - | - | - |
| Horno · ventilador y resistencia inferior | Horno | temperatura | - | - | - | - | - |
| Fuego mediano | Fuego | potencia y temperatura | nivel | - | - | - | - |

## Recipientes

| Nombre | Tipo | Diámetro cm | Altura cm | Capacidad l | Material | Notas |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Paellera grande baja de 32 cm | Paellera | 32 | - | - | - | Diámetro aproximado indicado por el propietario |
| Olla pequeña | Olla | - | - | - | - | - |
| Sartén grande de 28 cm | Sartén | 28 | - | - | - | - |

## Pasos

### Paso 1

Equipo: Minipimer
Recipiente: Sin recipiente
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Poner las 2 ñoras secas en remojo en agua templada al comenzar la preparación y dejarlas mientras se preparan los demás ingredientes. Pelar y picar muy finos los 230 g de cebolla y los 2 dientes de ajo. Trocear los 500 g de sepia y preparar los 300 g de gambas peladas. La cebolla, el ajo, la sepia y las gambas se contabilizan en sus pasos de incorporación.

Pelar los 330 g de tomate pera y triturarlos con el minipimer junto con 1,25 ml de azúcar. Reservar el tomate triturado. El tomate se contabiliza en el paso de incorporación al sofrito.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Ñora seca | 2 | unidad |
| Azúcar | 1,25 | ml |

### Paso 2

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 8 nivel
Duración segundos: 120
Avisos segundos: -

#### Descripción

Poner la cebolla y el ajo con 50 ml de aceite de oliva virgen extra en la paellera grande de 32 cm, sobre el fuego grande al 8. Calentar durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el aceite empiece a chisporrotear; entonces bajar al 4,5 para continuar el pochado en el paso siguiente.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Cebolla | 230 | g |
| Ajo | 2 | diente |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 | ml |

### Paso 3

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 4,5 nivel
Duración segundos: 540
Avisos segundos: -

#### Descripción

Bajar el fuego grande al 4,5 y continuar pochando la cebolla y el ajo durante 9 minutos, completando los 11 minutos totales de pochado. Durante estos 9 minutos, aprovechar para raspar las ñoras como indica el paso siguiente.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 4

Equipo: Sin equipo
Recipiente: Sin recipiente
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Durante los 9 minutos de pochado de la cebolla y el ajo al 4,5, sacar las 2 ñoras del remojo, abrirlas, retirar las semillas y raspar toda la carne que se pueda obtener. Desechar las pieles y reservar la carne para añadirla más adelante a la paellera con el tomate. Hacer esta preparación en paralelo al pochado, sin temporizador.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 5

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 6,5 nivel
Duración segundos: 180
Avisos segundos: -

#### Descripción

Incorporar los 500 g de sepia y 3,75 ml de sal. Subir el fuego grande al 6,5 y cocinar durante 3 minutos.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Sepia | 500 | g |
| Sal | 3,75 | ml |

### Paso 6

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 5 nivel
Duración segundos: 180
Avisos segundos: -

#### Descripción

Bajar el fuego grande al 5 y continuar cocinando la sepia durante 3 minutos. Mientras se cocina, empezar a calentar el fumet como indica el paso siguiente.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 7

Equipo: Fuego pequeño
Recipiente: Olla pequeña
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Mientras se cocina la sepia, empezar a calentar 1 litro de fumet en la olla pequeña sobre el fuego pequeño. Mantenerlo muy caliente hasta incorporarlo a la paellera. Este calentamiento se hace en paralelo a la cocción principal, sin fijar potencia ni duración.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Fumet o caldo de pescado | 1000 | ml |

### Paso 8

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 5 nivel
Duración segundos: 240
Avisos segundos: -

#### Descripción

Añadir los 160 ml de vino blanco seco y continuar cocinando la sepia al 5 durante 4 minutos, antes de incorporar el tomate y la carne de ñora.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Vino blanco seco | 160 | ml |

### Paso 9

Equipo: Horno · ventilador y resistencia inferior
Recipiente: Sin recipiente
Ajuste: Temperatura: 200 C
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Encender el horno a 200 °C, modo ventilador y resistencia inferior, antes de añadir el tomate y la carne de ñora. Con los tiempos siguientes, dispone de unos 11 minutos de precalentamiento antes de introducir la paellera.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 10

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 5 nivel
Duración segundos: 420
Avisos segundos: -

#### Descripción

Incorporar a la paellera la carne de las 2 ñoras ya raspada y reservada, junto con los 330 g de tomate pera triturado con los 1,25 ml de azúcar de la preparación previa. Mantener al 5 durante 7 minutos. Las ñoras y el azúcar ya están contabilizados en la preparación. Al empezar estos 7 minutos, iniciar también el tostado de los fideos del paso siguiente, en paralelo.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Tomate pera | 330 | g |

### Paso 11

Equipo: Fuego mediano
Recipiente: Sartén grande de 28 cm
Ajuste: Potencia: 6 nivel
Duración segundos: 300
Avisos segundos: -

#### Descripción

Mientras el tomate y la carne de ñora se sofríen durante 7 minutos en la paellera, tostar en paralelo los 500 g de fideos finos nº 0 en la sartén de 28 cm, sin aceite, sobre el fuego mediano al 6 durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Empezar el tostado al incorporar el tomate, para que los fideos estén listos cuando toque añadirlos a la paellera. Reservar. Equivalencia: 500 g corresponden a 1 litro por volumen.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Fideos finos nº 0 | 500 | g |

### Paso 12

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 5 nivel
Duración segundos: 120
Avisos segundos: -

#### Descripción

Añadir 5 ml de pimentón dulce, 1,25 ml de pimienta blanca y 1 sobre de azafrán. Mezclar y continuar al 5 durante 2 minutos.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Pimentón dulce | 5 | ml |
| Pimienta blanca | 1,25 | ml |
| Azafrán | 1 | sobre |

### Paso 13

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 5 nivel
Duración segundos: 60
Avisos segundos: -

#### Descripción

Agregar los fideos previamente tostados y mezclar durante 1 minuto al 5. Los 500 g de fideos ya están contabilizados en el tostado.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 14

Equipo: Fuego grande
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Potencia: 9 nivel
Duración segundos: 60
Avisos segundos: -

#### Descripción

Verter el litro de fumet muy caliente y añadir los 300 g de gambas peladas. Subir el fuego grande al 9 y cocinar durante 1 minuto. Después, pasar directamente al horno como indica el paso siguiente. El fumet ya está contabilizado en el calentamiento previo.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Gambas peladas | 300 | g |

### Paso 15

Equipo: Horno · ventilador y resistencia inferior
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Temperatura: 200 C
Duración segundos: 600
Avisos segundos: -

#### Descripción

Retirar la paellera del fuego y meterla en el horno precalentado, en la bandeja de abajo. Hornear 10 minutos a 200 °C con ventilador y resistencia inferior. Al terminar, sacar la paellera y apagar el horno.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |

### Paso 16

Equipo: Sin equipo
Recipiente: Paellera grande baja de 32 cm
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Servir inmediatamente para 6 personas, acompañando con unos 200 ml de [alioli o mayonesa de ajo](/misrecetas/recetas/alioli) y espolvoreando 5 g de perejil fresco picado (cantidad orientativa para toda la receta).

Fotografía de referencia: Robot8A. [Fuente](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fideua_con_alioli.jpeg). [Licencia CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Perejil | 5 | g |
| Alioli o mayonesa de ajo | 200 | ml |