Lavar el pescado bajo un chorro de agua fría y ponerlo en una olla alta con 1,25 l de agua. El pescado puede incluir cabezas de rape o huesos de pez espada dentro de los 1,5 kg totales, sin cantidades individuales especificadas.
Pelar una cebolla y añadirla a la olla.
Llevar a ebullición a fuego fuerte en la olla pequeña, sobre el fuego pequeño. La potencia numérica y el tiempo no están especificados.
Cuando hierva, bajar a fuego lento y cocer durante 40 minutos. Potencia numérica pendiente de concretar.
Colar el caldo, probarlo, rectificar la sal y reservar. El utensilio de colado y el recipiente de destino no están especificados; quedan pendientes. No se conoce el volumen final obtenido ni la cantidad de sal. Fotografía de referencia: BocaDorada. [Fuente](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fumet_(Lubina).jpg). Licencia CC BY-SA 2.0.