# Macarrones del Cardenal Formato: MisRecetas Markdown 1 Raciones: 4 Tiempo total minutos: 75 ## Ingredientes | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Macarrones | 400 | g | | Cebolla | 1 | unidad grande | | Salsa de tomate frito | 300 | ml | | Secreto de cerdo ibérico | 400 | g | | Nata líquida para cocinar | 500 | ml | | Queso parmesano | 140 | g | | Aceite de oliva virgen extra | 30 | ml | | Sal | 30 | ml | | Agua | 4 | l | ## Equipos | Nombre | Tipo | Ajustes admitidos | Unidad potencia | Potencia mínima | Potencia máxima | Temperatura mínima C | Temperatura máxima C | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Fuego pequeño | Fuego | potencia y temperatura | nivel | - | - | - | - | | Mycook | - | temperatura | - | - | - | - | - | | Fuego mediano | Fuego | potencia y temperatura | nivel | - | - | - | - | | Horno · grill | - | temperatura | - | - | - | - | - | ## Recipientes | Nombre | Tipo | Diámetro cm | Altura cm | Capacidad l | Material | Notas | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Cazo pequeño | - | - | - | - | - | - | | Jarra de Mycook | - | - | - | - | - | - | | Olla a presión sin tapa | - | - | - | - | - | - | | Bandeja grande y ancha | - | - | - | - | - | - | | Sartén mediana | Sartén | - | - | - | - | - | | Bandeja de horno con molde cuadrado o rectangular | - | - | - | - | - | - | ## Pasos ### Paso 1 Equipo: Fuego pequeño Recipiente: Cazo pequeño Ajuste: Potencia: 4 nivel Duración segundos: 600 Avisos segundos: - #### Descripción Rallar la cebolla e incorporarla al cazo pequeño con el aceite. Pochar hasta que esté blanda. Tiempo provisional: unos 10 minutos, pendiente de ajustar. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Cebolla | 1 | unidad grande | | Aceite de oliva virgen extra | 30 | ml | ### Paso 2 Equipo: Fuego pequeño Recipiente: Cazo pequeño Ajuste: Potencia: 3,5 nivel Duración segundos: 900 Avisos segundos: - #### Descripción Añadir el tomate frito y reducir hasta que quede espeso, casi como una mermelada y sin líquido suelto, removiendo de vez en cuando. Empezar durante esta reducción los dos pasos de la crema de parmesano. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Salsa de tomate frito | 300 | ml | ### Paso 3 Equipo: Mycook Recipiente: Jarra de Mycook Ajuste: Temperatura: 100 C Duración segundos: 300 Avisos segundos: - #### Descripción Mientras reduce el tomate, poner la nata a temperatura ambiente en la jarra de Mycook. Calentar a 100 °C, velocidad 2, destapada. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Nata líquida para cocinar | 500 | ml | ### Paso 4 Equipo: Mycook Recipiente: Jarra de Mycook Ajuste: Temperatura: 100 C Duración segundos: 600 Avisos segundos: - #### Descripción Añadir 100 g de parmesano rallado o cortado fino. Cocinar a 100 °C, velocidad 2, destapada. Reservar la crema. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Queso parmesano | 100 | g | ### Paso 5 Equipo: Fuego mediano Recipiente: Olla a presión sin tapa Ajuste: Potencia: 8,5 nivel Duración segundos: 0 Avisos segundos: - #### Descripción Calentar 4 litros de agua con 30 ml de sal en la olla a presión sin tapa. Cuando hierva, añadir los macarrones y cocer según el tiempo del envase, manteniendo la olla destapada. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Agua | 4 | l | | Sal | 30 | ml | | Macarrones | 400 | g | ### Paso 6 Equipo: Sin equipo Recipiente: Olla a presión sin tapa Ajuste: Sin ajuste Duración segundos: 120 Avisos segundos: - #### Descripción Apagar el fuego y dejar los macarrones dentro del agua durante 2 minutos. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | ### Paso 7 Equipo: Sin equipo Recipiente: Bandeja grande y ancha Ajuste: Sin ajuste Duración segundos: 0 Avisos segundos: - #### Descripción Colar los macarrones y extenderlos en una bandeja grande y ancha, sin que se monten entre sí. Dejar enfriar. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | ### Paso 8 Equipo: Fuego mediano Recipiente: Sartén mediana Ajuste: Potencia: 7 nivel Duración segundos: 0 Avisos segundos: - #### Descripción Mientras se enfrían los macarrones, hacer el secreto ibérico a la plancha en la sartén mediana, a potencia aproximada 7, hasta que esté hecho. Cortarlo en tiras pequeñas y reservar. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Secreto de cerdo ibérico | 400 | g | ### Paso 9 Equipo: Horno · grill Recipiente: Sin recipiente Ajuste: Temperatura: 160 C Duración segundos: 0 Avisos segundos: - #### Descripción Precalentar el horno con grill a 160 °C. Mientras se calienta, montar los macarrones como indica el paso siguiente. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | ### Paso 10 Equipo: Sin equipo Recipiente: Bandeja de horno con molde cuadrado o rectangular Ajuste: Sin ajuste Duración segundos: 0 Avisos segundos: - #### Descripción Sobre una bandeja de horno, colocar un molde cuadrado o rectangular. Montar una capa plana de macarrones bien colocados, cubrir con la salsa de tomate y repartir la carne. Añadir otra capa de macarrones, verter la crema de parmesano y terminar con los 40 g restantes de parmesano rallado. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | | Queso parmesano | 40 | g | ### Paso 11 Equipo: Horno · grill Recipiente: Bandeja de horno con molde cuadrado o rectangular Ajuste: Temperatura: 160 C Duración segundos: 420 Avisos segundos: 300 #### Descripción Gratinar a 160 °C durante 5–7 minutos, como prueba pendiente de ajustar. El aviso a los 5 minutos indica que hay que comprobar el dorado; retirar en cuanto empiece a dorarse. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- | ### Paso 12 Equipo: Sin equipo Recipiente: Sin recipiente Ajuste: Sin ajuste Duración segundos: 0 Avisos segundos: - #### Descripción Introducir una pala debajo del molde, pasar al plato de presentación y desmoldar con cuidado antes de servir. #### Ingredientes del paso | Nombre | Cantidad | Unidad | | --- | --- | --- |