01
Paso actualPicar en la picadora la cebolla morada (180 g) y el ajo (1 diente), después las zanahorias (100 g) y la rama de apio (50 g). Reservar para el sofrito.
- Zanahoria 100 g
- Apio 50 g
- Cebolla morada 180 g
- Ajo 1 diente
Salsa boloñesa
◷ 160 min tiempo total◉ - raciones∑ 147 min suma de pasos
Ingredientes
Todo listo antes de empezar- Carne picada de cerdo200 g
- Carne picada de ternera200 g
- Zanahoria100 g
- Apio50 g
- Cebolla morada180 g
- Ajo1 diente
- Vino blanco150 ml
- Tomate pera1500 g
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Azúcar10 ml
- Laurel2 hojas
- Albahaca2 hojas (opcional)
- Orégano5 ml
- Sal7,5 ml
Paso a paso
02
PendienteEchar el aceite de oliva virgen extra (50 ml) en la olla grande y calentarlo en el fuego mediano a 120 °C.
- Aceite de oliva virgen extra 50 ml
03
PendienteIncorporar la cebolla morada (180 g), el ajo (1 diente), las zanahorias (100 g) y el apio (50 g) picados. Añadir la sal (7,5 ml) y sofreír 20 minutos a 120 °C, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente. Al empezar el sofrito, aprovechar este tiempo para pelar los tomates pera o canarios maduros (1,5 kg), quitarles las pepitas y triturarlos; reservarlos antes de necesitarlos.
- Tomate pera 1500 g
- Sal 7,5 ml
04
PendienteSubir a 160 °C y añadir la carne picada de cerdo (200 g) y la carne picada de ternera (200 g). Cocinar 5 minutos, removiendo y deshaciendo los grumos, hasta que esté hecha y haya cogido color.
- Carne picada de cerdo 200 g
- Carne picada de ternera 200 g
05
PendienteAñadir el vino blanco (150 ml) y cocinar destapado 2 minutos a 160 °C para reducirlo.
- Vino blanco 150 ml
06
PendienteAñadir el tomate preparado (1,5 kg) y mezclar. Incorporar el azúcar (10 ml), el laurel (2 hojas), el orégano (5 ml) y, opcionalmente, la albahaca (2 hojas). Mezclar bien.
- Azúcar 10 ml
- Laurel 2 hojas
- Albahaca 2 hojas (opcional)
- Orégano 5 ml
07
PendienteBajar el fuego mediano al nivel 3,5 y cocinar 2 horas sin tapar, removiendo de vez en cuando, para que se evapore líquido.