# Salsa boloñesa

Formato: MisRecetas Markdown 1
Raciones: -
Tiempo total minutos: 160

## Ingredientes

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Carne picada de cerdo | 200 | g |
| Carne picada de ternera | 200 | g |
| Zanahoria | 100 | g |
| Apio | 50 | g |
| Cebolla morada | 180 | g |
| Ajo | 1 | diente |
| Vino blanco | 150 | ml |
| Tomate pera | 1500 | g |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 | ml |
| Azúcar | 10 | ml |
| Laurel | 2 | hojas |
| Albahaca | 2 | hojas (opcional) |
| Orégano | 5 | ml |
| Sal | 7,5 | ml |

## Equipos

| Nombre | Tipo | Ajustes admitidos | Unidad potencia | Potencia mínima | Potencia máxima | Temperatura mínima C | Temperatura máxima C |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Picadora | - | sin ajuste | - | - | - | - | - |
| Fuego mediano | Fuego | potencia y temperatura | nivel | - | - | - | - |

## Recipientes

| Nombre | Tipo | Diámetro cm | Altura cm | Capacidad l | Material | Notas |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Olla grande | Olla | - | - | - | - | - |

## Pasos

### Paso 1

Equipo: Picadora
Recipiente: Sin recipiente
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Picar en la picadora la cebolla morada (180 g) y el ajo (1 diente), después las zanahorias (100 g) y la rama de apio (50 g). Reservar para el sofrito.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Zanahoria | 100 | g |
| Apio | 50 | g |
| Cebolla morada | 180 | g |
| Ajo | 1 | diente |

### Paso 2

Equipo: Fuego mediano
Recipiente: Olla grande
Ajuste: Temperatura: 120 C
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Echar el aceite de oliva virgen extra (50 ml) en la olla grande y calentarlo en el fuego mediano a 120 °C.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 | ml |

### Paso 3

Equipo: Fuego mediano
Recipiente: Olla grande
Ajuste: Temperatura: 120 C
Duración segundos: 1200
Avisos segundos: -

#### Descripción

Incorporar la cebolla morada (180 g), el ajo (1 diente), las zanahorias (100 g) y el apio (50 g) picados. Añadir la sal (7,5 ml) y sofreír 20 minutos a 120 °C, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente. Al empezar el sofrito, aprovechar este tiempo para pelar los tomates pera o canarios maduros (1,5 kg), quitarles las pepitas y triturarlos; reservarlos antes de necesitarlos.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Tomate pera | 1500 | g |
| Sal | 7,5 | ml |

### Paso 4

Equipo: Fuego mediano
Recipiente: Olla grande
Ajuste: Temperatura: 160 C
Duración segundos: 300
Avisos segundos: -

#### Descripción

Subir a 160 °C y añadir la carne picada de cerdo (200 g) y la carne picada de ternera (200 g). Cocinar 5 minutos, removiendo y deshaciendo los grumos, hasta que esté hecha y haya cogido color.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Carne picada de cerdo | 200 | g |
| Carne picada de ternera | 200 | g |

### Paso 5

Equipo: Fuego mediano
Recipiente: Olla grande
Ajuste: Temperatura: 160 C
Duración segundos: 120
Avisos segundos: -

#### Descripción

Añadir el vino blanco (150 ml) y cocinar destapado 2 minutos a 160 °C para reducirlo.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Vino blanco | 150 | ml |

### Paso 6

Equipo: Sin equipo
Recipiente: Olla grande
Ajuste: Sin ajuste
Duración segundos: 0
Avisos segundos: -

#### Descripción

Añadir el tomate preparado (1,5 kg) y mezclar. Incorporar el azúcar (10 ml), el laurel (2 hojas), el orégano (5 ml) y, opcionalmente, la albahaca (2 hojas). Mezclar bien.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |
| Azúcar | 10 | ml |
| Laurel | 2 | hojas |
| Albahaca | 2 | hojas (opcional) |
| Orégano | 5 | ml |

### Paso 7

Equipo: Fuego mediano
Recipiente: Olla grande
Ajuste: Potencia: 3,5 nivel
Duración segundos: 7200
Avisos segundos: -

#### Descripción

Bajar el fuego mediano al nivel 3,5 y cocinar 2 horas sin tapar, removiendo de vez en cuando, para que se evapore líquido.

#### Ingredientes del paso

| Nombre | Cantidad | Unidad |
| --- | --- | --- |